Bumbu kari khas Malaysia adalah campuran rempah yang kaya dan aromatik, sering digunakan untuk hidangan seperti kari ayam, daging, atau sayuran. Resep ini mengikuti cara tradisional untuk menghasilkan cita rasa autentik Malaysia yang pedas, gurih, dan sedikit manis. Berikut langkah-langkah pembuatannya.
Kupas dan cuci bersih bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, dan serai. Potong kecil-kecil untuk memudahkan pengulekan. Sangrai ketumbar, jintan, adas manis, dan kemiri hingga harum, lalu sisihkan. Rendam cabai kering hingga lunak, lalu tiriskan.
Gunakan cobek dan ulekan untuk menghaluskan cabai merah kering, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, dan serai hingga membentuk pasta halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air untuk memudahkan proses, tetapi pastikan teksturnya tidak terlalu cair.
Tumbuk ketumbar, jintan, adas manis, dan kemiri yang telah disangrai hingga halus. Campurkan dengan pasta bumbu basah. Tambahkan garam dan bubuk kari (jika digunakan) untuk memperkaya rasa.
Panaskan minyak kelapa di wajan kecil dengan api sedang. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan kayu manis hingga harum dan matang (sekitar 7-10 menit). Aduk terus agar bumbu tidak gosong dan minyak rempah keluar.
Bumbu kari siap digunakan untuk memasak kari ayam, daging, atau sayuran dengan tambahan santan. Masak dengan api kecil hingga bahan utama empuk dan bumbu meresap. Jika tidak langsung digunakan, simpan bumbu dalam wadah kedap udara di kulkas (tahan hingga 3-4 hari) atau freezer (tahan hingga 1 bulan).